Чоколадни огледало колач

Једном када сам на телевизији видео како сластичари украшавају торте невероватном сјајном глазуром која одражава њихов изглед - била је то глазара: чоколадна зрцала за колач. Спектакуларни сјајни премаз данас је постао врло модеран - једноставно привлачи око. И решио сам да покушам да направим исту зрцалну глазуру и код куће: са укусом чоколаде. Резултат је надмашио сва моја очекивања. Пробајте и ви.

Састојци

• желатина - 8 грама;
• шећер - 250 грама;
• какао прах - 80 грама;
• крема 33% - 80 милилитара;
• вода - 150 милилитара;
• црна чоколада - 50 грама;

Чоколадна огледала глазура за торту. Корак по корак рецепт

1. Намочите желатину у води према упутствима за паковање. Али ако немате упутства: суву желатину прелијте хладном прокуханом водом (с израчуном 1 кашика желатине у пола чаше воде) и оставите је 1 сат да набубри. Ако имате инстант желатину, онда ће се натећи за 25-30 минута.
2. Затим ставите желатину у водену купељ да се потпуно раствара, повремено мешајући. Након 10 минута, растопиће се.

Савет. Веома је важно да желатину не пустите да прокуха, јер се на 100 степени протеин колагена уништава. А таква желатина губи своја својства за гелирање. Овај поступак је неповратан и таква желатина се више не може користити за кување.

1. Након потпуног растварања, желатинска течност треба мало да се охлади, отприлике на 50-60 степени. А сада је желатина потпуно спремна за даљу употребу.

Једнако је важно да се желатина не замрзне: то јест, не можете је ставити у замрзивач. При замрзавању, желатина се кристализира и током одмрзавања ће се распршити. Што је такође неприхватљиво за кување користећи желатину.

1. У посебну тепсију излијте шећер и какао, све добро измешајте. Затим наизменично додајемо врхње и воду.
2. Ставили смо смешу за будућу чоколадну глазуру на шпорет и, непрестано мешајући, доведемо до кључања. Веома је важно да се стално мешате са бичом, јер глазура брзо гори.
3. Склоните чоколадну смешу са ватре и додајте јој претходно смрвљену црну горку чоколаду.
4. Кад се чоколадна глазура мало охлади, направите је да буде „огледало“, односно додајте натопљену желатину. Још једном, све треба помешати.
5. Готову чоколадну глазуру филтрирајте кроз цједило и охладите на собну температуру.

Ову зрцалну глазуру можете користити за било које колаче. Да бисте то учинили, готов колач морате ставити на жичани сталак и полако га прелити домаћом чоколадном огледалом, равномерно распоредити по целој површини торте.

Веома важан детаљ: торта треба да буде добро охлађена. Глазура која тече кроз решетку може се још једном филтрирати кроз цједило и поново прекрити колачем. Готов колач у чоколадној зрцалној глазури треба ставити у фрижидер на 2 сата. Пребаците се са роштиља на постоље за јело или колаче брзим, оштрим и јасним покретом.

Чоколадна зрцална глазура погодна је за колаче попут "Птичје млеко", "Данијел". Волим да кувам колаче од моуссеа и прекривам их различитим типовима огледала. Бијела глазура је одлична ако се у рецепту какао замијени млијеком у праху, а тамна горка чоколада замијени бијелом. Ако желите изненадити госте и обрадовати породицу нечим новим и необичним, украсите свој производ чоколадном огледалом глазура. Неће бити ограничења за изненађење и одушевљење. Сјајна огледало глазура може бити различитих боја, које се постижу употребом прехрамбених боја, али постоје и неке промене у рецепту: на пример, додајте кондензовано млеко, глукозни сируп и друге. Комбинација различитих боја глазуре на једној торти изгледа врло лепо, спектакуларно и необично, украшавајући је сластичарском кесом, комбинацијом различитог прашка и чак кандираног свежег цвећа: чија је слика у глазури посебно привлачна.

Чак и ако сте почетни кухар сластичарства, уз помоћ тајни које ћете пронаћи на нашој страници „Волим да кувам“, ваша ће се јела моћи надметати са најбољим кухарима у модерним ресторанима. Обавезно испробајте најукуснију крему за торту и ТОП-4 рецепт за једноставну крему од маслаца за торту.